профессиональные компетенции руководителя образовательного учреждения

Библиографическое описание

В данной статье приведен обзор основных профессиональных компетенций, которые должны быть развиты у профессионала, занимающего должность руководителя образовательной организации.

Ключевые слова: профессиональные компетенции, руководитель образовательной организации, необходимые компетенции.

Каждый специалист должен думать о развитии своих профессиональных компетенции. Особенно это важно для руководителей образовательных организаций. От уровня развития компетенций руководителя зависит качество деятельности всей организации. Что же такое компетенции, какие они должны быть у руководителя образовательной организации, какую роль они играют в управленческой деятельности руководителя образовательной организации?

Данную компетенцию они считают определяющей для руководителя образовательной организации. Часто ее представляют в виде четырех блоков, именуемых как:

– когнитивный и мотивационный

– конструктивный, проектировочный;

– креативный, эмоционально-волевой.

Также авторами выделяется экономическая компетентность руководителя. Экономическая компетентность специалиста рассматривается как «интегративное качество личности, отражающее готовность и способность субъекта профессиональной деятельности эффективно осуществлять решение экономических задач в условиях рыночной экономики на основе актуализации соответствующих знаний и умений» (Ткачева О.

Актуальность этой компетентности для руководителя непосредственно продиктована содержанием его деятельности, которая включает в том числе решение вопросов, связанных с экономической составляющей деятельности образовательного учреждения в условиях инновационной экономической среды.

Нельзя выявить важность одной конкретной компетентности, они все вместе и каждая делают руководителя образовательной организации профессионалом своего дела, так к примеру немаловажную роль играет психологическая компетентность руководителя. Психологическая компетентность включает когнитивный, поведенческий, ценностно-смысловой, мотивационный, регуляционный аспекты.

Психотерапевтическая и конфликтологическая компетентность руководителя носит обособленный характер, в ее структуру часто включают виды профессиональной компетентности, которые граничат с личностными качествами и отражают специфику деятельности руководителя в области выстраивания межличностных отношений, в том числе в сложных и противоречивых ситуациях. Важно отметить и наличие информационной и информационно-технологической компетентности руководителя.

Информационная компетентность руководителя в целом рассматривается как совокупность следующих знаний и умений: «умение работать с информацией (сбор, поиск, передача, анализ); моделирование и проектирование собственной профессиональной деятельности; умение ориентироваться в организационной среде на базе современных информационно-коммуникационных технологий; использование в своей практической профессиональной деятельности современных информационно-коммуникационных технологий, обеспечивающее увеличение производительности труда» (Пьяных Е.

В заключении хотелось бы отметить, что развитие каждой компетенции должно быть одной из актуальных и первостепенных задач, стоящих перед руководителем образовательной организации, желающим развиваться самостоятельно, а значит и развивать образовательную организацию, руководителем которой он является.

• Кочешкова Л. О. Технология управления инновационной деятельностью в образовательном учреждении: Методические рекомендации для руководителей образовательных учреждений / Под ред. профессора В. В. Суда кова. — Вологда: Изд. центр ВИРО, 2005. — 44 с».
• Чечель И. Д. Директор школы и его команда: стратегия и тактика коллективного профессионального развития. — М.: Национальный книжный центр, ИФ «Сентябрь», 2016. — 192 с.

Основные термины (генерируются автоматически): образовательная организация, инновационная деятельность, компетенция, образовательное учреждение, руководитель, инновационная компетентность руководителя, качество деятельности, умение.

Под правовым статусом руководителя образовательной организации следует понимать совокупность прав и свобод, социальных гарантий и компенсаций, ограничений, обязанностей и ответственности, установленную законодательством.

Правовую компетентность руководителя образовательной организации можно определить как совокупность компетенций, необходимых для принятия эффективных управленческих решений в существующем правом поле, предполагающую высокий уровень информированности руководителя общеобразовательной организации в области нормативно-правового регулирования сферы образования и других смежных областей права, способность анализировать полученную информацию, возможность применять имеющиеся знания при реализации своих должностных обязанностей, осознание степени материальной и дисциплинарной ответственности в ситуациях нарушения законодательства.

Применение правовых знаний понимается как готовность и способность руководителя к правовой деятельности, что требует высокого уровня информированности и выражается в форме юридических знаний, которые требуют систематического обновления. Ответственность руководителя общеобразовательной организации закреплена в нормативно-правовых актах и заключается в правовых последствиях.

Основными признаками правовой компетентности можно назвать коммуникативные умения и навыки, позволяющие эффективно выстраивать линию взаимодействия руководителя с заинтересованными субъектами, способность и готовность к принятию оперативных и эффективных решений правового характера, оперативность и мобильность правовых знаний, способность к их динамичному обновлению и применению в различных правовых ситуациях, наличие определенного отношения к праву, его оценка, правовая культура (знание норм права и уважительное отношение к правовым ценностям), способность к поиску, приобретению и усвоению правовых знаний.

Необходимо отметить, что структура правовой компетентности руководителя общеобразовательной организации состоит из сложной системы компонентов, взаимосвязанных и взаимодополняющих друг друга. Учитывая реалии сегодняшнего дня, совершенно очевидно, что современному руководителю недостаточно только знаниевой основы правовой компетентности, недостаточно только одних умений применить эти знания. Современный руководитель должен быть готов к выполнению комплекса действий правового характера и владеть средствами деловой коммуникации при взаимодействии с заинтересованными субъектами (контрольно-надзорными органами, учредителем, родителями, обучающимися, педагогическими работниками).

Правовая компетентность руководителя общеобразовательного учреждения является сложным, динамичным и полиструктурным личностно-профессиональным свойством, определяемым личностными и внеличностными факторами, эффективно формируемым при условии использования традиционных и инновационных методов и технологий, организованных форм обучения, самообразования и информационной поддержки в вопросах правоотношений в образовательном процессе.

В качестве основных компонентов целостного процесса формирования правовой компетентности руководителя общеобразовательного учреждения выделяются:

• содержательно-целевой — компонент, обеспечивающий заданную направленность процесса подготовки;
• организационно-процессуальный — компонент, определяющий единство процессов конструирования содержания и средств обучения, педагогического и методического взаимодействия обучающих и обучающихся;
• операционально-технологический — компонент, ориентирующий процесс подготовки на использование активных форм и методов обучения, обеспечение субъектной позиции обучающихся.

Эти три компонента могут быть соотнесены с такими традиционными структурными составляющими образования как целеполагание, содержание и образовательный процесс.

Цель формирования правовой компетентности руководителя профессиональной образовательной организации, в соответствии с определением правовой компетенции, может быть определена как подготовка руководителя к эффективной правовой деятельности в современном образовательно-правовом поле.

Формирование правовой компетентности руководителя образовательной организации представляет собой, как и всякий процесс, — закономерную, последовательную, непрерывную смену следующих друг за другом моментов развития.

В системе правовой подготовки руководителей общеобразовательных учреждений могут найти применение такие технологии, как:

— технология стратегического планирования процесса правовой подготовки с включением этапов системного анализа (например, в виде SWOT‐анализа);

— технология правовой подготовки руководителей школ на основе дистанционного обучения и дистанционного консультирования;

— рефлексивные технологии анализа возможностей и потребностей, обучающихся на курсах повышения квалификации руководителей школ в правовых знаниях.

Значительный потенциал решения проблемы правовой подготовки руководителей образовательных учреждений представляет система повышения квалификации. Особенностью форм правовой подготовки руководителей общеобразовательных учреждений на курсах повышения квалификации должно быть то, что они применяются комплексно, обновляются, совершенствуются, предполагают групповое и индивидуальное участие слушателей, участие представителей власти, высшего руководства органов управления образованием и специалистов в области образовательного права, юридических учреждений и организаций.

Для создания педагогических условий, способствующих развитию профессиональной компетентности руководителя общеобразовательного учреждения необходимы комплекс педагогических условий, включающий в себя непрерывность правового образования, самостоятельную познавательную активность в изучении нормативно-правовых актов, регулирующих развитие правовой компетентности руководителей образовательных учреждений, комплекс юридических мероприятий, результатом которых может стать эффективное развитие правовой компетенции:

— консалтинговое юридическое сопровождение инновационной деятельности образовательных учреждений по качеству образования, создание систем менеджмента качества;

— проведение юридической экспертизы материалов, локальных актов, разрабатываемых в ОУ по вопросам качества образования; проведение внешнего юридического аудита состояния нормативного правового обеспечения деятельности образовательных учреждений по применению системных методов управления и оценки качества образования;

— дистанционное решение руководителями образовательных учреждений кейс‐задач по проблематике правовых аспектов работы в области качества образования;

— организацию канала обмена опытом и материалами нормативного правового характера между руководителями образовательных учреждений, участвующих в инновационных работах по качеству образования;

— оказание помощи руководителям образовательных учреждений в разработке документов системы менеджмента качества в соответствии с номенклатурой международных стандартов качества и проведение их юридической и специализированной экспертизы.

Изменение правового поля в системе образования связано с такими процессами, как внедрение модульно-компетентностных ФГОС нового поколения, требующих тесного взаимодействия образовательных организаций с работодателями; реструктуризация профессиональных образовательных организаций и формирование многоуровневых комплексов, реализующих образовательные программы разного типа; развитие системы независимой оценки качества профессионального образования; развитие механизмов внебюджетного финансирования и других новых финансово-экономических механизмов и др. Важно, что нормативно-правовое пространство деятельности руководителя профессиональной образовательной организации непрерывно меняется, и обучение руководителям образования правовым знаниям быстро теряет свою актуальность. Необходимо вести речь уже не о «правовых знаниях» руководителя профессиональной образовательной организации, а о более сложном феномене «правовой компетенции», предполагающей не только наличие знаний и готовность их применять на практике, но и готовность к их постоянному самостоятельному обновлению.

• Артамонова Л. Г. Использование активных методов в правовом обучении и воспитании / Л. Г. Артамонова. — Текст: непосредственный // Вестник образования России. — 2014. — № 6. — С. 48–61.
• Атласова О. М. Развитие профессиональной компетентности руководителей школ в процессе повышения квалификации: специальность 13.00.01 «Педагогика»: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук / Атласова О. М.; — Санкт — Петербург, 1995. — 18 c. — Текст: непосредственный.
• Голубев Ю. В. Формирование правовой компетентности руководителя / Ю. В. Голубев. — Текст: непосредственный // Профессиональное образование. Столица. — 2013. — № 9. — С. 39–42.
• Карева А. В. Формирование педагогико-правовой компетенции в профессиональной подготовке специалистов по сервису и туризму: специальность 13.00.018 «теория и методика профессионального образования»: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата педагогических наук / Карева А. В. — Екатеринбург, 2009. — 27 c. — Текст: непосредственный.
• Мягкова, С. В. Структура и функции правовой компетентности руководителя общеобразовательного учреждения / С. В. Мягкова. — Текст: непосредственный // Психопедагогика в правоохранительных органах. — 2009. — № 3. — С. 19–21.
• Мягкова, С. В. Формирование правовой компетентности директора школы в современных условиях / С. В. Мягкова. — Текст: непосредственный // Мир науки, культуры, образования. — 2009. — № 35. — С. 127–129.

Основные термины (генерируются автоматически): образовательная организация, правовая компетентность руководителя, общеобразовательное учреждение, качество образования, общеобразовательная организация, правовая компетенция, правовая подготовка руководителей, профессиональная образовательная организация, учреждение, единоличный исполнительный орган.

Специфика деятельности руководителя в системе управления современной образовательной организацией

Губанихина Елена Владимировна, кандидат педагогических наук, доцент;

Чижова Светлана Михайловна, магистрант

Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет им. Лобачевского, Арзамасский филиал

В статье рассматривается специфика деятельности руководителя образовательной организации в современных образовательных условиях, профессиональные компетенции директора общеобразовательной организации, стили и функции управления.

Ключевые слова: руководитель, управление, общеобразовательная организация, профессиональные компетенции, уровни управления.

Система управления современной образовательной организацией – это сложный и разноаспектный процесс, основанный на принципах научного управления, ориентированный на современные потребности в сфере образования.

Её особенность определяется теми изменениями, которые происходят в системе образования в последние годы, в частности введением Федеральных государственных стандартов НОО. Эффективность менеджмента организации в целом напрямую зависит от эффективности функционирования всех уровней системы управления организацией в процессе их взаимодействия, взаимовлияния, взаимообогащения. Ключевой же фигурой в процессе управления, как и прежде, остается руководитель, однако, меняются его функции, соответственно меняется и роль руководителя образовательной организации.

Исследованию специфики деятельности руководителя в системе управления современной образовательной организацией, его правовых полномочий, должностных инструкций, профессиональных компетенций и т. посвящены работы многих ученых: В. Андреева «Саморазвитие менеджера» (2014), Беляковой Е. , Голубевой Л. «Справочник директора школы» (2007), Л. М Плаховой «Курс молодого бойца, или Азбука директора школы» (2010), Пономаревой Н. , Сыромятниковой Л. М «Финансово-хозяйственная деятельность руководителя образовательного учреждения» (2006), К. М Ушакова «Управление школой: кризис в период реформ» (2011) и др.

Кроме того, существует множество периодических изданий и электронных ресурсов, помогающих руководителю образовательной организации сориентироваться в сложной системе современных образовательных отношений, грамотно выстроить образовательный процесс, создать условия мотивации к обучению, благоприятный психологический климат в педагогическом коллективе и, как следствие, обеспечить эффективное функционирование образовательной организации, ее конкурентоспособность на рынке образовательных услуг.

Правовой статус руководителя школы четко определяется в статье 51 нового Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. № 273, утверждающей, что «единоличным исполнительным органом образовательной организации является руководитель образовательной организации (ректор, директор, заведующий, начальник или иной руководитель), который осуществляет текущее руководство деятельностью образовательной организации».

Все вышесказанное позволяет сделать вывод, что руководитель, в процессе управления образовательной организацией, осуществляет все функции управления как вида деятельности (рисунок 1).

Рис. Функции управления

Современная управленческая деятельность строится на основе принципов гуманизации, демократизации, диверсификации (рисунок 2).

Рис. Принципы управления

Стили руководства организацией

Критерии руководства

Авторитарный (директивный)

Демократический

Либеральный (нейтральный)

Характер принятия решений

Единоличный

Дискурсивный

Отстраненный

Тип управления

Командно-директивный

Коллегиальное обсуждение

Нейтральное ожидание

Отношение к инициативе

Полное подавление

Поощрение

Передача в руки подчиненных

Стиль общения

Формально-жесткий

Дружелюбно открытый

Либерально-фамильярный

Отношение к дисциплине в коллективе

Подавление инициативы

Дифференцированный подход

Попустительство

Как известно из теории и практики управления, «чистые стили управления» практически не встречаются, наиболее оптимальным является авторитарно-демократический стиль. Именно он позволяет руководителю реализовывать принцип коллегиальности, при котором наблюдается децентрализация полномочий, активное участие сотрудников в принятии решений, и, одновременно реализовывать принцип единоначалия, при котором он принимает единоличные решения.

Деятельность современного руководителя предполагает и мотивирование деятельности своих сотрудников, так как современные педагоги, в особенности молодые, достаточно амбициозны и не всегда способны к профессиональным «подвигам». Грамотно спроектированная работа руководителя создает внутреннюю мотивацию, построенную на ощущении личного вклада и значимости деятельности каждого сотрудника в деятельность и развитие организации.

Все вышесказанное позволяет сделать вывод, что деятельность руководителя охватывает не только все направления организационно-функционального развития современной школы (образовательное, воспитательное, правовое, финансовое, административно-хозяйственное, направление обеспечения комплексной безопасности и т. ), но и обеспечивает их регулирование с точки зрения процессов целеполагания, планирования, организации, мотивации и контроля.

Таким образом, современный руководитель образовательной организации определяет стратегию, цели и задачи её развития, принимает решения о программном планировании его работы, участии в различных программах и проектах. Он же занимается созданием микроклимата в коллективе, создает систему мотивирования сотрудников и решает ещё множество задач, способствующих развитию образовательной организации, созданию её имиджа и конкурентоспособности в современном образовательном пространстве.

• Губанихина Е.В., Тихомирова И.В. Укрепление здоровья педагогов как направление деятельности руководителя дошкольного образовательного учреждения /Электронный научно-практический журнал Культура и образование.- 2014. – №11(15) – с.26
• Левин К. Динамическая психология. / К. Левин. – М.: Смысл. – 2001. – 241 с.
• Сластенин В. А. Педагогика: учеб. пособие / В.А. Сластенин, И.Ф. Исаева, Е.Н. Шиянов. – М.: Академия. – 2002. – 576 с.
• Султанова Т.А., Ткачева Е.В. Сущностные особенности управления современной образовательной организацией // Молодой ученый. — 2014. — №19. — С. 613-616.
• Ушаков К.М. Управление школой: кризис в период реформ / К. М. Ушаков; отв. Ред. М.А. Ушакова. – М.: Сентябрь. – 2011. – 176 с.

Основные термины (генерируются автоматически): образовательная организация, система управления, современный руководитель, специфика деятельности руководителя, общеобразовательная организация, руководитель, современная образовательная организация, функция управления, правовой статус руководителя школы, профессиональная компетенция директора.

Ресторанный эксперт-практик с 16-летним стажем. Антикризисный управляющийЧеловек на позиции управляющего — главное звено в ресторанном бизнесе. Именно от него зависит набор персонала, адаптация сотрудников, выстраивание системы и процессов, планирование и определение того, как будут осуществляться намеченные планы и достижение результатов. Команда — главное, на чём держится любой ресторан. Поэтому на управленца ложатся два вида задач:

• Организационные: нанимает, курирует обучение и налаживает эффективное взаимодействие сотрудников — чтобы отобрать ценные кадры и обеспечить безупречный сервис.
• Социальные: поддерживает корпоративную культуру и мотивацию — чтобы создать комфортную рабочую среду и уменьшить текучесть персонала.

Согласно статистике РБК, за 2019 год ресторанно-отельная сфера вошла в число индустрий с самой высокой текучестью кадров. И это лидер среди малого и среднего бизнеса, так как остальные представители рейтинга занимают крупные ниши

Гости могут приходить к хорошему повару, но только управляющий рестораном решает, что будет готовить этот повар

Ресторанный эксперт-практик с 16-летним стажем. Антикризисный управляющийОбязанности управляющего очень широки, но я выделяю пять основных направлений:

• Глубокое понимание ресторанного бизнеса. Для руководителя важно знать санитарные нормы и разбираться, как работает кухня.
• Наставничество. Руководитель должен давать обратную связь и поддерживать в команде стремление к новым вершинам и быть наставником для своей команды.
• Работа с эйчарами, рекрутинг и тимбилдинг. Набрать и адаптировать персонал, построить сплочённую команду и мотивировать её, дать ей чётко сформулированные KPI. Нужно понимать, что ресторанная сфера построена на триаде Сотрудники — Гости — Бизнес, и команда тут — первое звено, без которого успех невозможен. Самый первый гость заведения — это всегда сотрудник. Хорошо, когда руководитель понимает, как работает метод DISC, и умеет сам подбирать команду.

• Узнаете, как создать успешный гастрономический проект
• Пройдёте все шаги открытия ресторана или сможете перезагрузить текущий бизнес
• Сможете стать управляющим в кафе или ресторане

Чтобы справляться со своими обязанностями, хороший управленец должен иметь ряд профессиональных навыков:

• Разработка и поддержание концепции заведения. Анализ целевой аудитории и конкурентов, разработка формата ресторана, фирменного стиля и даже расчёт количества мебели.
• Финансовый и риск-менеджмент. Особенно актуальным пунктом это стало во время пандемии. Понимание, как принимать решения во время переломных или кризисных ситуациях — один из ключевых навыков управляющего. Управленец может как поддерживать экономику заведения, если он участвовал в запуске, так и подбирать эффективную бизнес-модель на старте.
• Организация команды. Управленцу нужно знать, как решать конфликты, мотивировать, обучать, нанимать и увольнять, и при этом сохранять команду мечты.

Подбор и мотивация команды лежит на управляющем рестораном

Управляющий рестораном — организатор и коммуникатор. Обладать знаниями по механизму работы заведения — от команды до техники — недостаточно, чтобы состояться в этой профессии, важно иметь развитые личностные качества:

• Коммуникация. Управленцу важно любить общаться с людьми. Команда, подрядчики, иногда недовольные гости — все они требуют максимальной вовлечённости и энергозатрат. Здесь пригодятся умения слушать других, чётко излагать свои мысли, правильно подавать себя и договариваться.
• Адаптивность. Иногда управленцу приходится идти в ресторан с уже сформированной командой, решать вопросы с забывчивыми подрядчиками или спасать заведение, оказавшееся на грани закрытия. Если каждая такая ситуация будет выбивать его из равновесия — ничего не выйдет. Поэтому важно уметь приспосабливаться к ситуации, быстро принимать решения и сохранять самообладание.

Ресторанный эксперт-практик с 16-летним стажем. Антикризисный управляющийРазница между собственником бизнеса и управляющим — в подходе. Собственник задаёт широкие вопросы: где сейчас мои деньги? прибылен ли мой бизнес? куда я могу дальше его вывести?Управляющий решает более точечные и практические задачи: выполняет план, следит за финансовой и маркетинговой частями бизнеса, работой персонала, отсутствием текучки, привлечением новых гостей и комфортной атмосферой в коллективе. Общепит — сложный бизнес: слишком много пунктов, которые требуют специализированных знаний. Поэтому просто прийти в ресторан, прочитав несколько статей, не выйдет. Из-за высоких рисков заведения предпочитают брать на позицию управляющего специалистов с твёрдыми знаниями. Навыки общего менеджмента могут не подойти для этой сферы: требуются знания, которые можно получить только на практике. Можно попробовать получить их, продвигаясь по карьерной лестнице внутри заведения, но успешность такого пути не гарантирована. Другой вариант — онлайн-курс по управлению ресторанным бизнесом: здесь можно не только освоить теорию, но и получить практические навыки, отработав их на заданиях под кураторством практикующих специалистов. Управляющий — специалист, без которого невозможно представить себе ресторан. За хорошей кухней, высоким уровнем сервиса и успешными рекламными кампаниями стоит именно этот человек, определяющий концепцию всего заведения. Если вы всегда хотели попробовать себя в управлении и интересовались ресторанным бизнесом — это профессия для вас.

Как выбрать сильного управляющего в ресторан

• Суть профессии, основные задачи и функции управляющего
• Типичный рабочий день управляющего
• Как правильно искать управляющего
• Какие ошибки чаще всего допускают управляющие

«Вкусный» бизнес — одно из самых интересных направлений, которое можно выбрать в качестве жизненного пути. Заведения общественного питания активно развиваются по всему миру. Каждый день появляются новые нестандартные подходы к расположению ресторанов и кафе, составу меню, подаче блюд, оформлению интерьера. В этой сфере масса возможностей не только для поваров, кондитеров, барменов и сомелье, но и для менеджеров. Именно управляющие несут ответственность за работу всего коллектива, концепцию и атмосферу заведения. Сегодня поговорим о том, как выбрать для своего ресторана сильного специалиста, который поднимет бизнес на новый уровень.

Суть профессии, основные задачи и функции управляющего

Заведения общественного питания были в Древней Греции, Риме и Китае, но только в 18-ом веке во Франции еда была возведена в культ. Тогда же ресторанная индустрия начала обзаводиться собственными традициями и правилами. Владельцы ресторанов приняли за аксиому служение гостям — людям, от которых зависит прибыль и продолжительность жизни предприятия.

Чаще всего рестораны размещались при отелях. Их управляющие — метрдотели — занимались организацией комфортного отдыха и качественного питания. Поэтому принято считать, что первыми ресторанными директорами были метрдотели.

Чтобы понять, какую роль играет управляющий в развитии ресторана, нужно осознать суть этой профессии. Управляющий, которого мы будем иногда называть директором или главным менеджером, — это зачастую создатель и хранитель концепции. Он продвигает заведение на рынок и заботится о его процветании. Профессия управляющего считается вершиной карьеры. Чтобы покорить ее, нужно освоить должности рангом пониже и изучить все процессы изнутри. Кроме того, имеет значение получение соответствующего образования.

Главный менеджер, как правило, принимает решение по расположению ресторана, планировке внутренних помещений, дизайну интерьера и т. Вместе с шеф-поваром он определяет направление кухни и наполнение меню, нанимает персонал и знает постоянных клиентов в лицо. Поэтому управление рестораном подразумевает владение целым спектром знаний и умений — нужно быть и бухгалтером, и маркетологом, и психологом.

Сервис бронирования столов для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе

Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке

От профессионализма директора зависит то, каким будет ресторан. В его задачи входит:

• найм и обучение сотрудников, грамотная организация их работы, координирование расписаний, оценка эффективности, увольнение;
• организация высокого уровня обслуживания гостей;
• планирование и обновление меню;
• соблюдение стандартов пищевой безопасности;
• управление инвентарем, заказ всего необходимого;
• создание рекламных кампаний, определяющих, кто именно будет сидеть за столиками конкретного заведения;
• умение вести бухгалтерскую документацию или хотя бы правильно ее читать, так как от контроля зависит безопасность бизнеса;
• поддержание имиджа ресторана на должном уровне.

Некоторые пункты разберем подробнее. Под управлением персоналом подразумевается:

• введение правил для персонала, контроль их выполнения;
• проведение регулярных собраний коллектива;
• организация обучения персонала;
• формирование системы материальных поощрений и взысканий;
• формирование корпоративной культуры;
• контроль кадровых перестановок;
• обеспечение корректного взаимодействия между работниками;
• проведение инструктажей по технике безопасности, охране труда, санитарным требованиям, правилам трудовой дисциплины и внутреннего распорядка.

Управление финансовой деятельностью предприятия включает:

• контроль расходов и прибыли;
• контроль начисления и выплат зарплаты, премий, бонусов;
• контроль поступлений и переводов денежных средств на счетах;
• подпись счетов и других документов;
• отчет перед владельцем о прибыли, рентабельности, расходах и т. д.;
• отчет перед контролирующими органами о работе предприятия;
• контроль ценовой политики ресторана;
• проведение маркетинговых акций.

Кроме того, зоркий глаз управляющего следит за работой:

• кухни и бара (закупка продуктов и контроль их качества, заключение контрактов с поставщиками, контроль работы поваров и барменов);
• сотрудников гостевого зала (хостес и официантов);
• бухгалтерии и менеджеров;
• технического звена (заведующий хозяйством, электрик, сантехник, уборщики);
• службы безопасности;
• кейтерингового или банкетного отделов;
• отдела доставки;
• маркетинговой службы.

НА ЗАМЕТКУ: Хороший управляющий знает, что мелочей в работе не бывает. Каждая задача важна.

От умения управляющего контактировать с персоналом и распределять обязанности, контролировать финансовую деятельность, решать вопросы с государственными службами, обеспечивать заведение необходимым оборудованием, поддерживать связи с поставщиками и формировать ценовую политику во многом зависит благополучие и дальнейшая судьба всего предприятия.

Есть три пункта, по которым управляющий должен соответствовать на 100%. Если у одного из кандидатов на должность есть эти качества, с ним можно попробовать работать:

• Ответственность на грани фантастики. Главный менеджер должен правильно организовывать свой день, адекватно оценивать ситуацию и вовремя принимать соответствующие меры. Если человек не готов жить своей работой, достойным управленцем ему не стать. Директор всегда чем-то занят: проводит пятиминутку с коллективом, разбирает проблемные случаи с отдельными сотрудниками, устраивает внутреннюю проверку, пишет должностные инструкции, проверяет состояние продуктов на складе, чистоту, товарное соседство и технологические карты. Отдыхать ему некогда — нужно сделать списание, написать план закупок, проанализировать вчерашние продажи, просмотреть отчет по скидкам, организовать банкет, предложить новинки в меню и т. д. И все это делается не через палку, а с искренней любовью.
• Умение работать в команде. В лице управляющего персонал должен видеть пример того, как нужно относиться к своим обязанностям. Если руководитель настаивает, чтобы сотрудники приходили к 8 утра, сам он появляется еще раньше. Этот специалист должен быть лидером и авторитетом для всех не на словах, а на деле. Чтобы постоянно работать с людьми, нужен железный характер и огромные усилия: нужно найти классного шеф-повара, собрать коллектив поваров, официантов, барменов, подружить всех между собой и сделать непобедимыми. При этом нужно знать ответ на любой вопрос, а также уметь похвалить и наказать так, чтобы после этого хотелось свернуть горы.
• Правильные приоритеты. Для любого работника ресторана гость всегда прав. Именно гость, а не клиент. Так как от лояльности гостей зависит успех заведения, управляющий должен сделать все необходимое, чтобы они были довольны. Ни одна происходящая в гостевом зале ситуация не должна остаться незамеченной для этого работника

Типичный рабочий день управляющего

Что делает топ-менеджер ресторана ежедневно? Сразу оговоримся, что речь идет об идеальном сотруднике, а к идеалу нужно стремиться. Итак, идеальный управляющий:

• Приходит на работу за час до открытия. Проверяет готовность рабочих мест и внешний вид сотрудников, выявляет опоздавших. Всем этим может заняться администратор, но лишний контроль не помешает. К тому же управляющий должен быть истинным лидером и примером для команды. Нет необходимости в том, чтобы выстраивать персонал перед собой в линейку и устраивать допрос с пристрастием. В большинстве случаев достаточно сесть за один из столиков в гостевом зале и начать наблюдать за происходящим.
• Проверяет отчеты. Следующий час управляющий посвящает внимательному изучению отчетов за прошлую смену. Это касса за вчерашний день (безналичный расчет, наличка, терминал), отмены по счетам, отчеты по скидкам, списания. Кроме того, в его ведении отчеты о среднем чеке, продаже акций и т. д. Все это дает понимание о работе заведения, эффективности проводимых мероприятий, действиях персонала.
• Проводит планерку с руководителями подразделений. Во время собрания нужно подвести итоги предыдущего дня, разобрать конфликтные ситуации, поставить цели, получить обратную связь от руководителей подразделений.
• Согласовывает закупки. По каждому продукту нужно просмотреть количество продаж, количество на остатках, планируемое количество к закупке. Постоянный контроль закупок снижает риск махинаций.
• Проверяет путевые листы. Нужно обратить внимание на маршруты, время и место остановок, наличие фискальных чеков на ГСМ и т. д.
• Проверяет книгу жалоб и предложений. Эта «социальная сеть» несколько устарела, но по-прежнему в ней появляются мнения гостей о ресторане. Их нужно изучать и принимать к сведению. Положительные отзывы должны дойти до сотрудников, как и отрицательные. Разумеется, проблемные ситуации следует прорабатывать, чтобы не допустить их повторения в будущем.
• Проверяет книгу бронирования. Все мероприятия лично контролируются управляющим до мельчайших деталей — время проведения, заказчик, количество гостей, меню, интервал подачи блюд, особые предпочтения, обратная связь от клиента после ивента и т. д.
• Общается с гостями. Топ-менеджер не может целыми днями отсиживаться в своем кабинете за компьютером. Профессия подразумевает общение, поэтому нужно быть на виду. Одна из задач — приветствие гостей, необременительные диалоги с постоянными клиентами, решение текущих вопросов и иногда обслуживание. Это необходимо для того, чтобы получить мнение о ресторане и сервисе из первых уст, а также массу другой полезной информации, выявить слабые места и принять меры.
• Контролирует работу ресторана. Если управляющий всегда находится в ресторане, это «собирает» персонал и позитивно отражается на выручке. Как минимум два раза в день стоит проверять, сколько столов занято в зале и открыто по программе, что стоит на раздаче и написано на фишке. Кроме того, нужно проводить инвентаризацию терминала и кассы, так как официанты могут приноровиться проводить другой вид оплаты. Рекомендуется отслеживать время, которое официанты тратят на прием заказов, а кухня — на приготовление блюд. Можно выборочно контролировать вес блюд на раздаче. И, конечно, директор должен знать, выполняются ли в ресторане стандарты обслуживания гостей. Только не стоит делать замечания сотрудникам в то время, когда они выполняют свои обязанности. Все промахи должны фиксироваться и разбираться на планерке. Зато хвалить персонал во время работы — отличный ход. Это поднимает настроение и дает стимул.
• Контролирует сроки годности продуктов и условия их хранения. Ежедневное посещение склада — обычное дело для управляющего, как и проверка чистоты холодильников. Нужно лично убеждаться в том, что продукты хранятся правильно, соблюдается товарное соседство, температура соответствует норме и т. д.
• Проверяет компетентность сотрудников. После проверки, например, кондитерского цеха на предмет соблюдения сроков и условий хранения продуктов управляющий может задать кондитеру вопросы: сколько хранится тирамису, какой оптимальный режим хранения кондитерских сливок и т. д. Тестировать сотрудников кухни, гостевого зала и бара прямо в процессе работы — это абсолютно нормально. Блюда и напитки, условия хранения и правила подачи должны отлетать от зубов.

Может показаться, что на выполнение перечисленных задач уходит весь рабочий день, но на самом деле — два-три часа. Остальное время управляющий может посвятить стратегическим вопросам. Ресторан — это бизнес мелочей, важных и неважных обязанностей здесь не бывает.